مجموعة متنوعة من منتجات العجين

في الماضي ، في إيران ، لصنع العجين من الطحين ، ولخبز أنواع مختلفة من الخبز ، اعتادوا ضربها يدويًا وعجنها أيضًا. كان لهذه الطريقة عيوب كثيرة ويمكن أن تلحق إصابات خطيرة بالشخص ، وهي مهمة صعبة للغاية ومملة وغير صحية أيضًا. كل هذه الأسباب دفعتهم إلى بناء آلة عجن ، أو ما يسمى بآلة العجن ، لمساعدتنا وتكون حلاً لجعل إحدى أصعب المهام في الماضي أسهل. بعد صنع هذه الآلة ، تم الخلط أو العجن بكل بساطة وسهولة وبطريقة معقمة وصحية تمامًا. تعرف هذه الآلة أيضًا بأسماء أخرى ، منها: خلاط العجين والعجن. تستخدم هذه الآلة على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الوظائف المستخدمة على نطاق واسع ، مثل: المخبوزات والحلويات وما إلى ذلك. تعد هذه الآلة واحدة من الآلات الشائعة والاحتياجات بين أنواع مختلفة من المعدات في هذه الفئة من الوظائف لخلط العجين وعجنه في مجموعة متنوعة من الخبز والكعك تستخدم على نطاق واسع. بالإضافة إلى هذه التطبيقات ، يمكن تحضير هذا الجهاز كخلاط (خلاط) لتقليب اللحوم. هذه الآلة مناسبة لمن يريدون خبز أنواع مختلفة من الكعك والخبز في المنزل. هذا الجهاز مناسب أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في بدء عمل تجاري جديد في الاعتبار. مثال على آلة عجن محلية الصنع يمكن أن تبلغ سعتها حوالي 3 أو 5 كجم. يعد هذا الجهاز من بين مستلزمات صناعة المواد الغذائية المختلفة وسعره المنخفض وأكثر اقتصادا من المعدات الأخرى. يحتوي خلاط العجين في الايران الكوكبي على وعاء أسطواني الشكل مثبت بقاع دائري. لها شوكة عمودية تتدحرج بداخلها بحركتين دائريتين ودائرية. يستخدم هذا النوع من الخلاطات في الغالب في صناعة الحلويات. خلاط العجين العادي والبسيط هو الاختلاف الرئيسي مع خلاطات العجين الأخرى ، حيث لا يوجد وعاء معدني في هذه الآلة ولا يوجد سوى مجرفة تعمل على العجين داخل الوعاء. الطاقة الإنتاجية عالية جدا وعادة ما يتم استخدام نوع 40 كجم من هذا الجهاز. يمكن ذكر الأنواع التالية من العجن: العجان الصناعي ، العجان المنزلي ، العجن الخباز ، العجن الحلزوني ، نوعه العادي والبسيط ، وكذلك العجن الكوكبي. عادة ما يتم توفير خدمة ما بعد البيع لهذا النوع من الأجهزة ليتم إصلاحه أو استبداله في حالة حدوث مشكلة. هذه ميزة أخرى لهذا الجهاز.

انتاج خلط العجين

الغرض من استخدام هذه الآلة هو دهن العجين وتحضيره في وقت قصير.تعتمد طريقة عمل هذه الأجهزة على النوعبعضها يدور وبعضها ثابت ومصنوع من ذراع أو ذراعين حلزونيين.يفضل خلط المواد الخام من مسافة بطيئة لاستخدام العجين من مسافة سريعة.يتم عمل حجم الخلاط وقوته وسعته ونوعه وفقًا لنوع الخبز واحتياجات الوحدة ، على سبيل المثال ، لإعداد الخبز الكبير من الخلاط الدائري السريع وللخبز الصغير من الخلاطات العادية . بسبب خليط تصلب المواد الخام الصلبة والماء ، أثناء العملية ، تنتفخ مكونات الدقيق وتذوب بشكل موحد. يجب تحضير السوائل المستخدمة في العجين ومساعداته من الملح والخميرة و يجب أن تكون متجانسة تمامًا ويجب ألا يتم التعرف على الدقيق في شكل حبوب.لا تمزق بسهولة عند عجن العجين.

. يحتوي خلاط العجين هذا على وعاء معدني ومكنسة للخلط وما يسمى بتقليب العجين. نوع آخر من خلاطات العجين يسمى الخلاط الحلزوني: في هذا النوع من خلاطات العجين ، يظهر قضيب حلزوني مسئول عن تقليب العجين. في خلاط العجين العادي ، لا يتحرك القدر المعدني في الماكينة ويعزى دورانه إلى قوة الدوران والدوران التي يتم تطبيقها بواسطة أشعل النار على عجينة الوعاء. هذا هو الحال إذا كان كل من الوعاء المعدني وقضيب الخلط في الخلاط الحلزوني يتحركان في حركة دائرية.خلاط العجين البسيط له سعات مختلفة في النطاق من 5 إلى 240 حجم. عينة خلاط العجين هذه لديها سعر أقل من العينات والنماذج الأخرى لخلاط العجين .

تستخدم هذه الآلة على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الوظائف المستخدمة على نطاق واسع ، مثل: المخبوزات والحلويات وما إلى ذلك. تعد هذه الآلة واحدة من الآلات الشائعة والاحتياجات بين أنواع مختلفة من المعدات في هذه الفئة من الوظائف لخلط العجين وعجنه في مجموعة متنوعة من الخبز والكعك تستخدم على نطاق واسع. بالإضافة إلى هذه التطبيقات ، يمكن تحضير هذا الجهاز كخلاط (خلاط) لتقليب اللحوم. كما يمكن استخدامه في تحضير الزبدة من الكريمة وغيرها من الأطعمة ، ويحتوي هذا الجهاز على خزان يُسكب فيه العجين ويعجن لتحضيره للطبخ ، ومن مميزات هذا الجهاز ما يلي: 1) عادة ما يكون هذا الجهاز مصنوعًا من الفولاذ أو الألمنيوم ، ويحتوي على قدر أو وعاء (من الصلب أو الألومنيوم) يستخدم لخلط الماء والدقيق والمواد الأخرى في الجهاز. كما أن بها شوكة مصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم تستخدم لتقليب وخلط العجين. 2) يتم إنتاج آلة الخلط هذه من مواد الصلب والألمنيوم لمختلف الاستخدامات والتطبيقات الصناعية وشبه الصناعية والمنزلية ، والتي تتوفر بأحجام مختلفة مثل 5 إلى مائتين وأربعين كيلو جرام في السوق. 3) ميزة أخرى لهذا الجهاز هي استهلاك الطاقة لهذا الجهاز ، والذي يستخدم في شكلين ، أحادي الطور وثلاث مراحل. بالطبع ، النوع أحادي الطور هو الأكثر استخدامًا. 4) تعد هذه الآلة أيضًا واحدة من أكثر ماكينات العجين شيوعًا والأكثر استخدامًا والتي يتم استخدامها في مختلف الصناعات لمجموعة متنوعة من الوظائف مثل الحلويات والمخابز الكبيرة. الطاقة الإنتاجية عالية جدا وعادة ما يتم استخدام نوع 40 كجم من هذا الجهاز.

عند شراء خلاط العجين في الايران يجب الانتباه للنقاط التالية: 1) أنواع خلاطات العجين التي يصل وزنها المنخفض إلى حوالي 40 كيلو جرام بمحرك إيراني ولكن هذه الماكينات يتم إنتاجها وتصنيعها بأوزان أعلى بمحرك أجنبي. .2) ماكينة عجن 5-8 كجم متوفرة في السوق في شكلين: محرك داخلي ومحرك خارجي.

كاشف جودة العجين

من أجل الحصول على عجين موحد ومناسب في جميع أنواع مطاعم البيتزا والمخابز والحلويات والخبز الفاخر ، يجب أن يكون لدى المرء أداة تمزجها تمامًا ، ما يسمى بالعجن ، بحيث يمكن أخيرًا أن تكون هذه العجينة متكاملة تمامًا و يخلق ملمسًا جيدًا. في الماضي ، كانت هذه العملية تُجرى تقليديا براحة اليد ، وكان لهذه الطريقة عيوب مهمة. أحد هذه العوائق هو أنهم قضوا الكثير من الطاقة والوقت في القيام بذلك. شيء آخر يجب ملاحظته حول هذه الممارسة القديمة هو أن مبادئ وقواعد النظافة في هذا المجال قد لا يتم تنفيذها بالكامل. من أجل خلط وخلط الماء والدقيق بشكل صحيح ونتيجة لإنتاج العجين ، تم اختراع جهاز يسمى خلاط العجين والذي أخذ على عاتقه هذه المهمة واستمرارًا لوظيفته ، فهو يخلط الدقيق والماء مع بعضهما البعض لتشكيل عجينة متجانسة. هناك أنواع عديدة من ماكينات العجن وأشهرها العجن الذي يستخدم في المخابز. يحتوي خلاط العجين هذا على وعاء معدني ومكنسة للخلط وما يسمى بتقليب العجين. نوع آخر من خلاطات العجين يسمى الخلاط الحلزوني: في هذا النوع من خلاطات العجين ، يظهر قضيب حلزوني مسئول عن تقليب العجين. في عجانه في الايران ، لا يتحرك القدر المعدني في الماكينة ويعزى دورانه إلى قوة الدوران والدوران التي يتم تطبيقها بواسطة أشعل النار على عجينة الوعاء. هذا هو الحال إذا كان كل من الوعاء المعدني وقضيب الخلط في الخلاط الحلزوني يتحركان في حركة دائرية.خلاط العجين البسيط له سعات مختلفة في النطاق من 5 إلى 240 حجم. عينة خلاط العجين هذه لديها سعر أقل من العينات والنماذج الأخرى لخلاط العجين هذا. بينما يتوفر الخلاط الحلزوني بشكل عام بجميع الأحجام بما في ذلك 35 و 45 و 65 لترًا. عند شراء خلاط العجين يجب الانتباه للنقاط التالية: 1) أنواع خلاطات العجين التي يصل وزنها المنخفض إلى حوالي 40 كيلو جرام بمحرك إيراني ولكن هذه الماكينات يتم إنتاجها وتصنيعها بأوزان أعلى بمحرك أجنبي. .2) ماكينة عجن 5-8 كجم متوفرة في السوق في شكلين: محرك داخلي ومحرك خارجي. 3) عجانه في الايران عبارة عن جهاز له سعات مختلفة منها 5-8-15-40-60-80-120-180 حجم. نتيجة لذلك ، يتعين علينا شرائه مع الأخذ في الاعتبار الحجم الذي نحتاجه. 4) النقطة الأخيرة هي أن سعة هذه الآلة تقاس بناءً على العجين وليس على الدقيق الذي نستهلكه. هذا يعني أنه يجب استخدام حصتين من الدقيق وجزء واحد من الماء في صنع العجين. لذلك ، يتم تسويق السعة بناءً على وزن المنتج أو العجين المطلوب.

تحضير عجينة عالية الجودة

في الماضي ، في إيران ، لصنع العجين من الطحين ، ولخبز أنواع مختلفة من الخبز ، اعتادوا ضربها يدويًا وعجنها أيضًا. كان لهذه الطريقة عيوب كثيرة ويمكن أن تلحق إصابات خطيرة بالشخص ، وهي مهمة صعبة للغاية ومملة وغير صحية أيضًا. كل هذه الأسباب دفعتهم إلى بناء آلة عجن ، أو ما يسمى بآلة العجن ، لمساعدتنا وتكون حلاً لجعل إحدى أصعب المهام في الماضي أسهل. بعد صنع هذه الآلة ، تم الخلط أو العجن بكل بساطة وسهولة وبطريقة معقمة وصحية تمامًا. تعرف هذه الآلة أيضًا بأسماء أخرى ، منها: خلاط العجين والعجن. تستخدم هذه الآلة على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الوظائف المستخدمة على نطاق واسع ، مثل: المخبوزات والحلويات وما إلى ذلك. تعد هذه الآلة واحدة من الآلات الشائعة والاحتياجات بين أنواع مختلفة من المعدات في هذه الفئة من الوظائف لخلط العجين وعجنه في مجموعة متنوعة من الخبز والكعك تستخدم على نطاق واسع. بالإضافة إلى هذه التطبيقات ، يمكن تحضير هذا الجهاز كخلاط (خلاط) لتقليب اللحوم. كما يمكن استخدامه في تحضير الزبدة من الكريمة وغيرها من الأطعمة ، ويحتوي هذا الجهاز على خزان يُسكب فيه العجين ويعجن لتحضيره للطبخ ، ومن مميزات هذا الجهاز ما يلي: 1) عادة ما يكون هذا الجهاز مصنوعًا من الفولاذ أو الألمنيوم ، ويحتوي على قدر أو وعاء (من الصلب أو الألومنيوم) يستخدم لخلط الماء والدقيق والمواد الأخرى في الجهاز. كما أن بها شوكة مصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم تستخدم لتقليب وخلط العجين. 2) يتم إنتاج آلة الخلط هذه من مواد الصلب والألمنيوم لمختلف الاستخدامات والتطبيقات الصناعية وشبه الصناعية والمنزلية ، والتي تتوفر بأحجام مختلفة مثل 5 إلى مائتين وأربعين كيلو جرام في السوق. 3) ميزة أخرى لهذا الجهاز هي استهلاك الطاقة لهذا الجهاز ، والذي يستخدم في شكلين ، أحادي الطور وثلاث مراحل. بالطبع ، النوع أحادي الطور هو الأكثر استخدامًا. 4) تعد هذه الآلة أيضًا واحدة من أكثر ماكينات العجين شيوعًا والأكثر استخدامًا والتي يتم استخدامها في مختلف الصناعات لمجموعة متنوعة من الوظائف مثل الحلويات والمخابز الكبيرة. الطاقة الإنتاجية عالية جدا وعادة ما يتم استخدام نوع 40 كجم من هذا الجهاز. يمكن ذكر الأنواع التالية من العجن: عجانه الصناعي ، العجان المنزلي ، العجن الخباز ، العجن الحلزوني ، نوعه العادي والبسيط ، وكذلك العجن الكوكبي. عادة ما يتم توفير خدمة ما بعد البيع لهذا النوع من الأجهزة ليتم إصلاحه أو استبداله في حالة حدوث مشكلة. هذه ميزة أخرى لهذا الجهاز.

اهميت تنور در كيفيت نان

حتما مشاهده كرده ايد كه اين روزها بسياري از رستوران ها البته كبابي ها و حتي هتل ها به خودكفايي رسيده اند و ديگر براي خريد نان به نانوايي نميروند . آن ها با تهيه ي تنور نانوايي صنعتي در آشپزخانه رستوران خود اين -را كاملا برطرف كرده اند. مطمئنا از اختراع اين محصول شگفت زده شده ايد اما از دنياي پيشرفته امروزه ميتوان انتظار هر محصول را داشت.اگر در نظر داريد كه اين محصول را خريداري كرده و در آشپزخانه ي خود به كار گيريد مطمئنا آگاهي از برخي موارد ميتواند در اين راه كمك كننده باشد. با ما همراه باشيد.

ويژگي هاي تنور نانوايي صنعتي:

قبل از اينكه به سراغ خريد تنور نانوايي برويد بايد اين مسئله را مشخص كنيد كه در صدد توليد چه نوع ناني هستيد. زيرا همانطور كه ميدانيد تنور نان هاي لواش ، بربري ، سنگك و ... متفاوت ميباشند. اما به طور كلي يك تنور خوب بايد بتواند ناني با رنگ طبيعي و به دور از هرگونه سوختگي به مشتريان ارائه دهد. پخت نان در تنور نانوايي بايد كاملا يكنواخت صورت گيرد و هيچ حالت خميري در آن مشاهده نشود. يكنواختي سطحي نان ، منظور اين است كه ضخامت آن در تمام طول آن يكسان باشد. نان ارائه شده به مشتريان نبايد حالت بيات داشته باشد.از نظر بو و همچنين مزه نبايد غيرعادي و متفاوت از ساير نانوايي ها باشد.

قيمت تنور نانوايي صنعتي:

مطمئنا وقتي به سراغ خريد تنور نانوايي صنعتي ميرويد با قيمت هاي متفاوتي رو به رو خواهيد شد.از همين رو بايد بدانيد كه داشتن ويژگي هاي متفاوت و البته كارايي و اينكه از كدام نوع نان پخت ميكنيد، تاثير بسيار زيادي در قيمت نهايي محصول شما خواهد داشت.هرچه ويژگي ها و كارايي آن بيشتر باشد هزينه نهايي نيز بيشتر خواهد شد . در بازار امروز كمترين قيمت تنور نانوايي صنعتي از 000/600 تومان شروع ميشود و بر حسب نان مورد نظر و كيفيت درخواستي تا نزديك 000/000/20 تومان هم ميرسد.

تنورهاي سنتي و اتوماتيك نانوايي:

در ساليان پيش كه علم به اندازه ي امروز پيشرفته نبود نانوايي ها از تنورهايي با ويژگي هاي كاملا ساده استفاده ميكردند كه در اين تنورها افراد زيادي بايد زحمت ميكشيدند تا ناني قابل ارائه باشد. البته همين تنورها هم در شهرهاي پرجمعيت به راه بود و در شهرهاي كوچك هر خانواري براي خود تنور گلي و يا سفالي داشت . اما امروز به لطف ترقي علم ديگر خبري از تنورهاي دستي نيست و تنورهايي وارد بازار و نانوايي ها شده كه به صورت نيمه و تمام اتوماتيك نان را آماده ميكنند. پسوند دوار شناخته ميشوند قابليت داشتن چندين شعله را در داخل محفظه خود دارند و براي همين منظور هم اين محفظه ها را عموما از جنس چدن ميسازند كه قابليت نقطه جوش بالايي دارد و در مقابل شعله هاي آتش بسيار مقاوم هستند.

ظروف بسيار كاربردي آشپزخانه هاي صنعتي

از ظروف بسيار كاربردي در آشپزخانه صنعتي، بن ماري مي باشد. لغت بن ماري داراي ريشه فرانسوي است. بن ماري نام دستگاهي است كه در علوم آزمايشگاهي كاربرد دارد و در زبان انگليسي به آن حمام آب گرم هم گفته مي شود. اين ظروف در ابعاد و اندازه هاي مختلف ساخته شده و در صنايع غذايي مانند: رستورانها ,فست فودها , هتلها ، كارخانجات وهمچنين در درمانگاه ها ، بيمارستانها و…مورد استفاده قرار ميگيرد. ظروف بن ماري جهت نگهداري مواد غذايي در تاپينگ هاي گرم و سرد مورد استفاده قرار مي گيرد. علاوه بر اين در محصولات ديگري مانند فر بخارپز از بن ماري پانچ استفاده مي شود.

يكي از ظرف هايي كه در آشپزخانه هاي صنعتي كاربرد بسياري دارد، ظرف بن ماري است كه به آن لگن بنماري نيز گفته مي شود. ظرف بن ماري داراي عمق هاي مختلف و همچنين مدل هاي متفاوتي است كه هر كدام كارايي خاص خود را دارند. اين ظرف ها  در صنايع غذايي مانند رستوران، فست فود، هتل، بيمارستان و ديگر مراكز استفاده مي شوند. ظرف بن ماري براي گرم نگه داشتن غذا در ترولي هاي بيمارستاني و پخت آرام غذا و تدريجي كاربرد دارد. همچنين ظرف بن ماري براي سرو كردن غذا در تاپينگ ها و بستني فروشي ها نيز كاربرد دارد. از لگن بن ماري براي نگه داري مواد جهت آماده سازي پيتزا و ساندويچ استفاده مي شود. به عنوان مثال اگر به فست فودي هايي كه به صورت سلف سرويس غذاي خود را ارائه مي دهند توجه كرده باشيد، موادي كه در هر بخش به صورت جدا نگه داري مي شود داخل ظرف بن ماري قرار گرفته اند. ظرف بن ماري پانچ يكي ديگر از مدل هاي اين محصول است كه داراي سوراخ هايي جهت آبكش كردن برنج مي باشد و در تجهيزاتي مانند فر بخارپز كاربرد دارد. با توجه به اينكه در اين مدل، سوراخ جهت عبور آب مانند يك آبكش قرار داده مي شود، شستشو مواد مختلف در ظرف بن ماري پانچ يا سوراخ دار كاملا كاربردي و آسان خواهد بود.

يكي ديگر از كاربرد هاي ظرف بن ماري، همانطور كه قبل تر اشاره كرديم در ترولي هايي است كه داراي بن ماري مي باشند. اين ترولي ها كه در بيمارستان ها نيز كاربرد دارند، جهت گرم نگه داشتن غذا از آشپزخانه بيمارستان تا محلي كه غذا براي بيمار سرو مي شود، مورد استفاده قرار مي گيرند. به اين نوع ترولي ها، ترولي بن ماري گرم سيار نيز گفته مي شود.

ظرف بن ماري در بستني فروشي ها نيز براي نگه داري طعم هاي مختلف بستني به صورت جدا استفاده مي شود. در فست فود و رستوران هايي كه نيازمند تاپينگ هستند، ظرف بن ماري جايگاه مهمي دارد. چرا كه مواد مورد نياز براي درست كردن پيتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماري نگه داري مي شود. به عنوان مثال گوجه هاي خرد شده در يك ظرف بن ماري و فلفل دلمه خرد شده در يك ظرف بن ماري ديگر قرار داده مي شوند تا شخصي كه مشغول آماده سازي پيتزا و ساندويچ مي باشد، كار راحت تري داشته باشد.

بايد بگوييم كه جنس استفاده شده در ظرف بنماري، استيل ضد زنگ مي باشد كه هم مقاومت بالايي دارد و هم از نظر بهداشتي بهترين جنس به كار رفته براي اين محصول مي باشد.

حال كه با خود ظرف بن ماري آشنا شديم، بياييد كمي هم درباره ريشه لغت بن ماري بدانيم. لغت بن ماري داراي ريشه فرانسوي است. بن ماري نام دستگاهي است كه در علوم آزمايشگاهي كاربرد دارد و در زبان انگليسي به آن حمام آب گرم هم گفته مي شود. بن ماري آزمايشگاهي بسته به نوع استفاده داراي ويژگي هاي متفاوتي مي باشد. در برخي موارد از روشي يه نام (روش بن ماري) براي حل كردن پودر ژلاتين يا خارج كردن شكلات از حالت جامد استفاده مي شود كه اساس اين روش بر مباني حرارت دهي غير مستقيم از طريق يك ماده ي واسط كه معمولا آب است، مي باشد.

قيمت ظروف بن ماري

قيمت ظروف بن ماري با توجه به عمق و ابعاد اين ظروف و البته جنس ساخت آن‌ها، تعيين خواهد شد. قيمت ظروف بن ماري مي‌تواند از 100 هزار تومان تا چند ميليون تومان متغير باشد. شما با توجه به نيازي كه داريد، بايد ظروف بنماري مورد نظر خود را انتخاب كرده و با بهينه سازي خريد، مطابق با نياز و بودجه‌تان، انواع اين ظروف را خريداري نماييد.براي خريد ظروف بن ماري بايد به اين موضوع اشاره كرد كه حتما دستگاه شامل خدمات پس از فروش باشد تا در صورت ايراد در ان به شعب مربوطه جهت تعمير ان مراجعه كنيد .

قيمت انواع ظروف بن ماري را بايد در گروه بندي‌هاي زير جاي دهيم:

• قيمت ظروف بن ماري استيل: قيمت ظروف بن ماري استيل از زير 1 ميليون تومان تا نزديك به 3 ميليون تومان متغير است.
• قيمت ظروف بن ماري شيشه‌اي: قيمت ظروف بن ماري شيشه اي به مراتب ارزان‌تر بوده و مي‌توانيد انواع آن را به قيمتي كمتر از 1 ميليون تومان خريداري كنيد.
• قيمت ظروف بن ماري پلي كربنات: قيمت ظروف بن ماري پلي كربنات نيز در حد وسط قرار داشته و از چيزي نزديك به 150 هزار تومان آغاز شده و تا 1 ميليون تومان بالا مي‌رود.

كيفيت ظروف بن ماري

بن ماري‌ها به‌طور كلي از فولاد ساخته مي‌شوند و براي محافظت آن‌ها در برابر شرايط محيطي آزمايشگاه‌ها، داخل تانك را از رنگ الكترواستاتيك با چسبندگي و مقاومت بالا مي‌پوشانند. بن ماري‌ها داراي يك پانل خارجي هستند كه كليدهاي كنترل فعاليت دستگاه بر روي آن نصب شده‌است. اين نوع دستگاه همچنين داراي يك تانك مقاوم مجهز به مواد ضدزنگ است كه در سطح پايين داخل آن مقاومت‌هاي الكتريكي نصب هستند. با اتصال دستگاه به جريان الكتريكي برق، گرما از طريق اين مقاومت‌ها به قسمت وسط دستگاه منتقل مي‌شود. محدوده دماي مورد نظر از طريق يك كنترلر نظير ترموستات يا شبيه آن به دست مي‌آيد.

1. نوع شناور اين نوع مقاومت در داخل يك لوله بسته قرار دارد و از قسمت پايين محفظه در ارتباط مستقيم با گرم‌كننده مياني مي‌باشد.
2. خارجي اين نوع مقاومت در قسمت پايين ظرف اما در خارج آن قرار داده مي‌شود. اين مقاومت داراي مواد عايق يا روكش دار براي جلوگيري از اتلاف حرارت است و از طريق يك هادي گرمايي به انتهاي ظرف منتقل مي‌شود.

يكي از انواع بن ماري‌ها داراي يك سري لوازم جانبي نظير سيستم‌هاي همزن است كه با كنترل توزيع گرما زمينه يكنواخت ماندن دما را فراهم مي‌آورد.

استفاده از بن ماري

بن ماري ها عموما ظرف هايي هستند كه از انواع مختلف درپوش ها بهره مي برند، با برداشتن درپوش ها مي توان ظرف يا بشر حاوي مواد شيميايي كه حاوي حلال مي باشد را بر روي جايگاه قرار داد. هم چنين به منظور حرارت دادن مواد خظرناك كه شعله مستقيم سبب انفجار آن ها مي شود از اين وسيله استفاده مي شود.

براي پر كردن دستگاه از آب يك بار تقطير استفاده نماييد. مراقب باشيد كه نمونه هاي شما به آب نفوذ نكند. در صورت مشاهده آلودگي در آب بن ماري، بلافاصله آب آن را به طور كامل تخليه و پس از شستشوي محفظه آن را از آب تميز پر نماييد. جنس بدنه بن ماري از ورق آهن مي باشد و توسط رنگ با مقاومت بالا و با سيستم الكتروستاتيك پوشش دهي مي شود تا زنگ نزند.

محفظه دستگاه بايد هميشه حاوي مقدار كافي آب مقطر تميز باشد. بنابراين قبل از روشن ساختن آن از كافي بودن حجم آب اطمينان حاصل كنيد، خصوصا زماني كه مي خواهيد شبانه يا براي مدت طولاني دستگاه را روي دماي بالايي روشن بگذاريد. بديهي است كه كم شدن آب آن باعث بروز آسيب در دستگاه و آتش سوزي خواهد شد.

از علم بن ماري كاربرد هاي بسياري شده است و غالبا در آزمايشگاه ها و همچنين در صنعت و آشپزي به وفور استفاده شده است. براي خريد بن ماري بايد به اين موضوع اشاره كرد كه حتما اين دستگاه داراي خدمات پس از فروش نيز باشد .  محفظه هاي بن ماري بيشتر در آزمايشگاه و براي حرارت دادن موادي كه حرارت مستقيم به آنها خطرناك است مورد بهره قرار مي گيرد و جنس اين گونه بن ماري ها غالب اوقات از فولاد و يا آهن مي باشد.

اما در صنعت و آشپزخانه به دليل اينكه بيشتر مورد توجه عموم مردم قرار دارد بن ماري ها كاربرد هاي بسيار متنوع تري پيدا كرده اند و در شكل هاي انواع مختلف ظروف و محفظه ها با كاربرد هاي بسيار ظهور پيدا كرده اند.

ظرف بن ماري در بستني فروشي ها براي نگه داري طعم هاي مختلف بستني به صورت جدا استفاده مي شود. در فست فود و رستوران هايي كه نيازمند تاپينگ هستند، ظرف بن ماري جايگاه مهمي دارد. چرا كه مواد مورد نياز براي درست كردن پيتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماري نگه داري مي شود. 

ذوب كردن راحت شكلات

واژه اي فرانسوي است كه به معناي حمام آب مي باشد. بن ماري وسيله اي است كه با استفاده از اين وسيله انواع اقسام تست هاي سرم شناسي و انواع آزمايش هاي دارويي انجام مي شود. به طور معمول بعضي از اين دستگاه ها از آب يا روغن استفاده مي شود. اين دستگاه ها در محدوده و رِنج دمايي خاصي فعاليت خود را انجام مي دهند. اين گستره دمايي در دماي معمول اتاق شصت درجه ي سانتي گراد مي باشد. اين دستگاه ها در برخي دماها كه بالاي صددرجه هستند، به پوششي با ويژگي هاي خاص نيازمند است. اين دستگاه ها در ظرفيتي حدود بيست تا سي ليتر ساخته مي شوند. ساختار بن ماري تشكيل شده از: يك كنترل الكتريكي، صفحه نمايش، در و يا پوشش و يك مخزن. همچنين در اين دستگاه ها اجزايي متفاوت از نمونه هاي ذكر شده مي تواند وجود داشته باشد، از جمله دماسنج و همزن‌. اين اجزا براي ثابت نگه داشتن دما در اين دستگاه به كار برده مي شوند. از اجزاي ديگري كه اين نوع دستگاه ها دارا مي باشند مي توان به كنترل كننده هاي بن ماري اشاره كرد. اين نوع دستگاه ها به طور معمول داراي كنترل كننده هايي بسيار ابتدايي و ساده مي باشند. اين در حالي است كه برخي سازندگان اين كنترل كننده ها را از روش تجهيزكردن آن ها به ميكرو پروسسور ها عرضه مي كنند. عملكرد آنها نيز با توجه به نوع دستگاهي كه ارائه شده تغيير مي‌كند. يك مورد كنترل كننده شامل موارد زير مي باشد: كليد روشن و خاموش، دو كليد براي تنظيم دماي دستگاه، يك صفحه نمايش، يك عدد چراغ راهنما، چراغ هاي تشخيص واحد دما، همچنين كليد فهرست انتخاب پارامترهاي عملياتي مانند: دما، آلارم هشدار دهنده دما، واحد دما برحسب سانتي گراد يا فارنهايت. نكته اي كه حائز اهميت است آن است كه حتما قبل از استفاده از پره دستگاه، آن را تميز كنيد و حتما بررسي كنيد كه لوازم جانبي آن به خوبي راه اندازي شده باشند. براي مثال بايد هنگامي كه از آب براي بالابردن دماي مايع استفاده مي شود، دستگاه تميز باشد. كليد اصلي آن را در موقعيت‌ اش روشن بگذاريم. بايد عملكرد هاي دما را با استفاده از انواع كليد هاي تنظيم دما از طريق فهرست دما انتخاب كنيم. بايد كليد قطع دماي بن ماري هايي كه داراي اين كليد هستند، را انتخاب كرد. اين كليد همانند يك كنترل كننده امنيتي كار مي كنند، بدين صورت كه هنگامي كه مايع به دماي مطلوبي رسيده باشد، از ورود جريان برق به دستگاه جلوگيري مي كند. اين گزينه در فهرست بندي دستگاه مي باشد كه از طريق كليد كنترل پارامتر ها كنترل و تنظيم مي شود. اين دستگاه ويژگي هايي دارد كه بايد آن را از مواد خاصي دور نگه داشت؛ موادي از قبيل سفيد كننده ها، انواع مايع هاي با محتوي كار بالا، هر نوع اسيد غليظ، هر نوع نمك غليظ، آب يونيزه شده كه سوخت مي‌شوند و يا خورده مي شوند و يا تغيير شكل پيدا كند، محلول هاي نمك رقيق مثل سديم كلرايد، كلسيم كلرايد و يا تركيب هاي كروم.

تنور خوب براي نان پزي

يكي از بهترين و مقرون به صرفه ترين تنورها براي استفاده در منازل،تنورهاي گازي ميباشد. تنورگازي از لوازم موردنياز هرخانه اي است كه با آن ميتوانيدانواع نان، كيك،كباب كردن گوشت ،سرخ كردن گوشت ، پختن انواع غذا را انجام دهيد. يكي از نكاتي كه هنگام خريد تنور گازي بايد به آن توجه كنيد، جنس تنور گازي و از همه مهمتر نوع ساخت استاندارد آن ميباشد.

تنورگازي در اكثر شهرهاي ايران براي فروش وجود دارد و كمتر شهري يافت ميشود كه اين كالاي مورد نياز در آن يافت نشود.اما خبر خوب اين است كه شما ميتوانيد از هر كجاي ايران عزيزمان تنور گازي مورد نظرتان را سفارش دهيد و درب منزل تحويل بگيريد و سپس مبلغ آن را پرداخت كنيد.

كاربرد تنور گازي:

براي پخت سريع و آسان انواع غذا ، نان ، شيريني ، كيك ،كباب ، مرغ ، ماهي ، گوشت كارايي بسيار بالايي دارد.

طريقه نصب تنور گازي خانگي:

ابتدا با رعايت نكات ايمني ، دستگاه را به گاز خانگي يا كپسول گاز وصل نماييد و نكته اي كه بايد مدنظر قرار داد اين است كه براي استفاده از كپسول فقط از رگلاتورهاي معمولي استفاده نماييد.

اندازه مناسب تنورها:

اندازه و ابعاد اين تنورها در 4 اندازه ي متفاوت هستند.

1)كوچك(آپارتماني)43×43 ، 2)متوسط45×48 ، 3)بزرگ 50×55 ، 4)خيلي بزرگ 60×65

بنا به فضايي كه شما براي تنور در نظر ميگيريد ميتوانيد اندازه ي تنور خود را انتخاب كنيد مثلا اگر منزل شما آپارتماني باشد نوع كوچك آن مناسب است و براي منازل تا زير بنا 100 متر مدل معمولي آن و براي خانه هاي ويلايي تا 150 متر مدل بزرگ و در صورت نياز به تنور بزرگتر براي فضاي كاملا باز تنور خيلي بزرگ استفاده ميشود.

طريقه ي استفاده از تنورها:

طريقه ي استفاده از اين تنورها آسان است كه هر تنور داراي 2 شعله ميباشد كه يكي در كف تنور و ديگري در زير سقف تنور قرار ميگيرد كه توسط اين دو شعله از بالا و پايين داغ ميشود و شما خمير نان يا هرچيزي را كه قصد پختن آن را داريد ميتوانيد روي صفحه ي چدني تنور بگذاريد تا در عرض چند دقيقه پخته شود.يك شعله پخش كن هم وسط شعله پايين قرار داده ميشود تا حرارت به طور يكنواخت تمام سطح صفحه ي چدن را گرم كند. در پشت همه ي تنورها جاي لوله ي دودكش تعبيه شده تا اگر در فضاي بسته استفاده ميشود. براي خريد تنور خانگي بايد به اين نكته نيز توجه كرد كه جنس ان حتما از جنس معقولي باشد.  لوله دودكش به بيرون هدايت شود. با توجه به استفاده ي تنورها هم با گاز- و هم با گاز كپسولي كار ميكند و درصورت نياز ميتوان آن را تعويض و تبديل نمود.  اين تنورها دوجداره بوده و بين دوجدار فلز -شيشه قرار دارد كه مقداري از انتقال حرارت به جدار بيروني جلوگيري ميكند.

اطلب ماكينات العجن

من أجل الحصول على عجين موحد ومناسب في جميع أنواع مطاعم البيتزا والمخابز والحلويات والخبز الفاخر ، يجب أن يكون لدى المرء أداة تمزجها تمامًا ، ما يسمى بالعجن ، بحيث يمكن أخيرًا أن تكون هذه العجينة متكاملة تمامًا و يخلق ملمسًا جيدًا. في الماضي ، كانت هذه العملية تُجرى تقليديا براحة اليد ، وكان لهذه الطريقة عيوب مهمة. أحد هذه العوائق هو أنهم قضوا الكثير من الطاقة والوقت في القيام بذلك. شيء آخر يجب ملاحظته حول هذه الممارسة القديمة هو أن مبادئ وقواعد النظافة في هذا المجال قد لا يتم تنفيذها بالكامل. من أجل خلط وخلط الماء والدقيق بشكل صحيح ونتيجة لإنتاج العجين ، تم اختراع جهاز يسمى خلاط العجين والذي أخذ على عاتقه هذه المهمة واستمرارًا لوظيفته ، فهو يخلط الدقيق والماء مع بعضهما البعض لتشكيل عجينة متجانسة. هناك أنواع عديدة من ماكينات العجن وأشهرها العجن الذي يستخدم في المخابز. يحتوي خلاط العجين هذا على وعاء معدني ومكنسة للخلط وما يسمى بتقليب العجين. نوع آخر من خلاطات العجين يسمى الخلاط الحلزوني: في هذا النوع من خلاطات العجين ، يظهر قضيب حلزوني مسئول عن تقليب العجين. في خلاط العجين العادي ، لا يتحرك القدر المعدني في الماكينة ويعزى دورانه إلى قوة الدوران والدوران التي يتم تطبيقها بواسطة أشعل النار على عجينة الوعاء. هذا هو الحال إذا كان كل من الوعاء المعدني وقضيب الخلط في الخلاط الحلزوني يتحركان في حركة دائرية.خلاط العجين البسيط له سعات مختلفة في النطاق من 5 إلى 240 كجم. عينة خلاط العجين هذه لديها سعر أقل من العينات والنماذج الأخرى لخلاط العجين هذا. بينما يتوفر الخلاط الحلزوني بشكل عام بجميع الأحجام بما في ذلك 35 و 45 و 65 لترًا. عند شراء خلاط العجين يجب الانتباه للنقاط التالية: 1) أنواع خلاطات العجين التي يصل وزنها المنخفض إلى حوالي 40 كيلو جرام بمحرك إيراني ولكن هذه الماكينات يتم إنتاجها وتصنيعها بأوزان أعلى بمحرك أجنبي. .2) ماكينة عجن 5-8 كجم متوفرة في السوق في شكلين: محرك داخلي ومحرك خارجي. 3) خلاط العجين عبارة عن جهاز له سعات مختلفة منها 5-8-15-40-60-80-120-180 كجم. نتيجة لذلك ، يتعين علينا شرائه مع الأخذ في الاعتبار الحجم الذي نحتاجه. 4) النقطة الأخيرة هي أن سعة هذه الآلة تقاس بناءً على العجين وليس على الدقيق الذي نستهلكه. هذا يعني أنه يجب استخدام حصتين من الدقيق وجزء واحد من الماء في صنع العجين. لذلك ، يتم تسويق السعة بناءً على وزن المنتج أو العجين المطلوب.