همه چيز درباره بن ماري

اصول عملكرد:

بن ماري‌ها به‌طور كلي از فولاد ساخته مي‌شوند و براي محافظت آن‌ها در برابر شرايط محيطي آزمايشگاه‌ها، داخل تانك را از رنگ الكترواستاتيك با چسبندگي و مقاومت بالا مي‌پوشانند. بن ماري‌ها داراي يك پانل خارجي هستند كه كليدهاي كنترل فعاليت دستگاه بر روي آن نصب شده‌است. اين نوع دستگاه همچنين داراي يك تانك مقاوم مجهز به مواد ضدزنگ است كه در سطح پايين داخل آن مقاومت‌هاي الكتريكي نصب هستند. با اتصال دستگاه به جريان الكتريكي برق، گرما از طريق اين مقاومت‌ها به قسمت وسط دستگاه منتقل مي‌شود. محدوده دماي مورد نظر از طريق يك كنترلر نظير ترموستات يا شبيه آن به دست مي‌آيد.

1. نوع شناور اين نوع مقاومت در داخل يك لوله بسته قرار دارد و از قسمت پايين محفظه در ارتباط مستقيم با گرم‌كننده مياني مي‌باشد.
2. خارجي اين نوع مقاومت در قسمت پايين ظرف اما در خارج آن قرار داده مي‌شود. اين مقاومت داراي مواد عايق يا روكش دار براي جلوگيري از اتلاف حرارت است و از طريق يك هادي گرمايي به انتهاي ظرف منتقل مي‌شود.

يكي از انواع بن ماري‌ها داراي يك سري لوازم جانبي نظير سيستم‌هاي همزن است كه با كنترل توزيع گرما زمينه يكنواخت ماندن دما را فراهم مي‌آورد.

استفاده از بن ماري

بن ماري ها عموما ظرف هايي هستند كه از انواع مختلف درپوش ها بهره مي برند، با برداشتن درپوش ها مي توان ظرف يا بشر حاوي مواد شيميايي كه حاوي حلال مي باشد را بر روي جايگاه قرار داد. هم چنين به منظور حرارت دادن مواد خظرناك كه شعله مستقيم سبب انفجار آن ها مي شود از اين وسيله استفاده مي شود.

براي پر كردن دستگاه از آب يك بار تقطير استفاده نماييد. مراقب باشيد كه نمونه هاي شما به آب نفوذ نكند. در صورت مشاهده آلودگي در آب بن ماري، بلافاصله آب آن را به طور كامل تخليه و پس از شستشوي محفظه آن را از آب تميز پر نماييد. جنس بدنه بن ماري از ورق آهن مي باشد و توسط رنگ با مقاومت بالا و با سيستم الكتروستاتيك پوشش دهي مي شود تا زنگ نزند.

محفظه دستگاه بايد هميشه حاوي مقدار كافي آب مقطر تميز باشد. بنابراين قبل از روشن ساختن آن از كافي بودن حجم آب اطمينان حاصل كنيد، خصوصا زماني كه مي خواهيد شبانه يا براي مدت طولاني دستگاه را روي دماي بالايي روشن بگذاريد. بديهي است كه كم شدن آب آن باعث بروز آسيب در دستگاه و آتش سوزي خواهد شد.

از علم بن ماري كاربرد هاي بسياري شده است و غالبا در آزمايشگاه ها و همچنين در صنعت و آشپزي به وفور استفاده شده است. براي خريد بن ماري بايد به اين موضوع اشاره كرد كه حتما اين دستگاه داراي خدمات پس از فروش نيز باشد .  محفظه هاي بن ماري بيشتر در آزمايشگاه و براي حرارت دادن موادي كه حرارت مستقيم به آنها خطرناك است مورد بهره قرار مي گيرد و جنس اين گونه بن ماري ها غالب اوقات از فولاد و يا آهن مي باشد.

اما در صنعت و آشپزخانه به دليل اينكه بيشتر مورد توجه عموم مردم قرار دارد بن ماري ها كاربرد هاي بسيار متنوع تري پيدا كرده اند و در شكل هاي انواع مختلف ظروف و محفظه ها با كاربرد هاي بسيار ظهور پيدا كرده اند.

ظرف بن ماري در بستني فروشي ها براي نگه داري طعم هاي مختلف بستني به صورت جدا استفاده مي شود. در فست فود و رستوران هايي كه نيازمند تاپينگ هستند، ظرف بن ماري جايگاه مهمي دارد. چرا كه مواد مورد نياز براي درست كردن پيتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماري نگه داري مي شود.