اهميت تنور در كيفيت نان

حتما مشاهده كرده ايد كه اين روزها بسياري از رستوران ها البته كبابي ها و حتي هتل ها به خودكفايي رسيده اند و ديگر براي خريد نان به نانوايي نميروند . آن ها با تهيه ي تنور نانوايي صنعتي در آشپزخانه رستوران خود اين -را كاملا برطرف كرده اند. مطمئنا از اختراع اين محصول شگفت زده شده ايد اما از دنياي پيشرفته امروزه ميتوان انتظار هر محصول را داشت.اگر در نظر داريد كه اين محصول را خريداري كرده و در آشپزخانه ي خود به كار گيريد مطمئنا آگاهي از برخي موارد ميتواند در اين راه كمك كننده باشد. با ما همراه باشيد.

ويژگي هاي تنور نانوايي صنعتي:

قبل از اينكه به سراغ خريد تنور نانوايي برويد بايد اين مسئله را مشخص كنيد كه در صدد توليد چه نوع ناني هستيد. زيرا همانطور كه ميدانيد تنور نان هاي لواش ، بربري ، سنگك و ... متفاوت ميباشند. اما به طور كلي يك تنور خوب بايد بتواند ناني با رنگ طبيعي و به دور از هرگونه سوختگي به مشتريان ارائه دهد. پخت نان در تنور نانوايي بايد كاملا يكنواخت صورت گيرد و هيچ حالت خميري در آن مشاهده نشود. يكنواختي سطحي نان ، منظور اين است كه ضخامت آن در تمام طول آن يكسان باشد. نان ارائه شده به مشتريان نبايد حالت بيات داشته باشد.از نظر بو و همچنين مزه نبايد غيرعادي و متفاوت از ساير نانوايي ها باشد.

قيمت تنور نانوايي صنعتي:

مطمئنا وقتي به سراغ خريد تنور نانوايي صنعتي ميرويد با قيمت هاي متفاوتي رو به رو خواهيد شد.از همين رو بايد بدانيد كه داشتن ويژگي هاي متفاوت و البته كارايي و اينكه از كدام نوع نان پخت ميكنيد، تاثير بسيار زيادي در قيمت نهايي محصول شما خواهد داشت.هرچه ويژگي ها و كارايي آن بيشتر باشد هزينه نهايي نيز بيشتر خواهد شد . در بازار امروز كمترين قيمت تنور نانوايي صنعتي از 000/600 تومان شروع ميشود و بر حسب نان مورد نظر و كيفيت درخواستي تا نزديك 000/000/20 تومان هم ميرسد.

تنورهاي سنتي و اتوماتيك نانوايي:

در ساليان پيش كه علم به اندازه ي امروز پيشرفته نبود نانوايي ها از تنورهايي با ويژگي هاي كاملا ساده استفاده ميكردند كه در اين تنورها افراد زيادي بايد زحمت ميكشيدند تا ناني قابل ارائه باشد. البته همين تنورها هم در شهرهاي پرجمعيت به راه بود و در شهرهاي كوچك هر خانواري براي خود تنور گلي و يا سفالي داشت . اما امروز به لطف ترقي علم ديگر خبري از تنورهاي دستي نيست و تنورهايي وارد بازار و نانوايي ها شده كه به صورت نيمه و تمام اتوماتيك نان را آماده ميكنند. پسوند دوار شناخته ميشوند قابليت داشتن چندين شعله را در داخل محفظه خود دارند و براي همين منظور هم اين محفظه ها را عموما از جنس چدن ميسازند كه قابليت نقطه جوش بالايي دارد و در مقابل شعله هاي آتش بسيار مقاوم هستند.

ظروف بسيار كاربردي آشپزخانه هاي صنعتي

از ظروف بسيار كاربردي در آشپزخانه صنعتي، بن ماري مي باشد. لغت بن ماري داراي ريشه فرانسوي است. بن ماري نام دستگاهي است كه در علوم آزمايشگاهي كاربرد دارد و در زبان انگليسي به آن حمام آب گرم هم گفته مي شود. اين ظروف در ابعاد و اندازه هاي مختلف ساخته شده و در صنايع غذايي مانند: رستورانها ,فست فودها , هتلها ، كارخانجات وهمچنين در درمانگاه ها ، بيمارستانها و…مورد استفاده قرار ميگيرد. ظروف بن ماري جهت نگهداري مواد غذايي در تاپينگ هاي گرم و سرد مورد استفاده قرار مي گيرد. علاوه بر اين در محصولات ديگري مانند فر بخارپز از بن ماري پانچ استفاده مي شود.

يكي از ظرف هايي كه در آشپزخانه هاي صنعتي كاربرد بسياري دارد، ظرف بن ماري است كه به آن لگن بنماري نيز گفته مي شود. ظرف بن ماري داراي عمق هاي مختلف و همچنين مدل هاي متفاوتي است كه هر كدام كارايي خاص خود را دارند. اين ظرف ها  در صنايع غذايي مانند رستوران، فست فود، هتل، بيمارستان و ديگر مراكز استفاده مي شوند. ظرف بن ماري براي گرم نگه داشتن غذا در ترولي هاي بيمارستاني و پخت آرام غذا و تدريجي كاربرد دارد. همچنين ظرف بن ماري براي سرو كردن غذا در تاپينگ ها و بستني فروشي ها نيز كاربرد دارد. از لگن بن ماري براي نگه داري مواد جهت آماده سازي پيتزا و ساندويچ استفاده مي شود. به عنوان مثال اگر به فست فودي هايي كه به صورت سلف سرويس غذاي خود را ارائه مي دهند توجه كرده باشيد، موادي كه در هر بخش به صورت جدا نگه داري مي شود داخل ظرف بن ماري قرار گرفته اند. ظرف بن ماري پانچ يكي ديگر از مدل هاي اين محصول است كه داراي سوراخ هايي جهت آبكش كردن برنج مي باشد و در تجهيزاتي مانند فر بخارپز كاربرد دارد. با توجه به اينكه در اين مدل، سوراخ جهت عبور آب مانند يك آبكش قرار داده مي شود، شستشو مواد مختلف در ظرف بن ماري پانچ يا سوراخ دار كاملا كاربردي و آسان خواهد بود.

يكي ديگر از كاربرد هاي ظرف بن ماري، همانطور كه قبل تر اشاره كرديم در ترولي هايي است كه داراي بن ماري مي باشند. اين ترولي ها كه در بيمارستان ها نيز كاربرد دارند، جهت گرم نگه داشتن غذا از آشپزخانه بيمارستان تا محلي كه غذا براي بيمار سرو مي شود، مورد استفاده قرار مي گيرند. به اين نوع ترولي ها، ترولي بن ماري گرم سيار نيز گفته مي شود.

ظرف بن ماري در بستني فروشي ها نيز براي نگه داري طعم هاي مختلف بستني به صورت جدا استفاده مي شود. در فست فود و رستوران هايي كه نيازمند تاپينگ هستند، ظرف بن ماري جايگاه مهمي دارد. چرا كه مواد مورد نياز براي درست كردن پيتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماري نگه داري مي شود. به عنوان مثال گوجه هاي خرد شده در يك ظرف بن ماري و فلفل دلمه خرد شده در يك ظرف بن ماري ديگر قرار داده مي شوند تا شخصي كه مشغول آماده سازي پيتزا و ساندويچ مي باشد، كار راحت تري داشته باشد.

بايد بگوييم كه جنس استفاده شده در ظرف بنماري، استيل ضد زنگ مي باشد كه هم مقاومت بالايي دارد و هم از نظر بهداشتي بهترين جنس به كار رفته براي اين محصول مي باشد.

حال كه با خود ظرف بن ماري آشنا شديم، بياييد كمي هم درباره ريشه لغت بن ماري بدانيم. لغت بن ماري داراي ريشه فرانسوي است. بن ماري نام دستگاهي است كه در علوم آزمايشگاهي كاربرد دارد و در زبان انگليسي به آن حمام آب گرم هم گفته مي شود. بن ماري آزمايشگاهي بسته به نوع استفاده داراي ويژگي هاي متفاوتي مي باشد. در برخي موارد از روشي يه نام (روش بن ماري) براي حل كردن پودر ژلاتين يا خارج كردن شكلات از حالت جامد استفاده مي شود كه اساس اين روش بر مباني حرارت دهي غير مستقيم از طريق يك ماده ي واسط كه معمولا آب است، مي باشد.

قيمت ظروف بن ماري

قيمت ظروف بن ماري با توجه به عمق و ابعاد اين ظروف و البته جنس ساخت آن‌ها، تعيين خواهد شد. قيمت ظروف بن ماري مي‌تواند از 100 هزار تومان تا چند ميليون تومان متغير باشد. شما با توجه به نيازي كه داريد، بايد ظروف بنماري مورد نظر خود را انتخاب كرده و با بهينه سازي خريد، مطابق با نياز و بودجه‌تان، انواع اين ظروف را خريداري نماييد.براي خريد ظروف بن ماري بايد به اين موضوع اشاره كرد كه حتما دستگاه شامل خدمات پس از فروش باشد تا در صورت ايراد در ان به شعب مربوطه جهت تعمير ان مراجعه كنيد .

قيمت انواع ظروف بن ماري را بايد در گروه بندي‌هاي زير جاي دهيم:

• قيمت ظروف بن ماري استيل: قيمت ظروف بن ماري استيل از زير 1 ميليون تومان تا نزديك به 3 ميليون تومان متغير است.
• قيمت ظروف بن ماري شيشه‌اي: قيمت ظروف بن ماري شيشه اي به مراتب ارزان‌تر بوده و مي‌توانيد انواع آن را به قيمتي كمتر از 1 ميليون تومان خريداري كنيد.
• قيمت ظروف بن ماري پلي كربنات: قيمت ظروف بن ماري پلي كربنات نيز در حد وسط قرار داشته و از چيزي نزديك به 150 هزار تومان آغاز شده و تا 1 ميليون تومان بالا مي‌رود.

كيفيت ظروف بن ماري

بن ماري‌ها به‌طور كلي از فولاد ساخته مي‌شوند و براي محافظت آن‌ها در برابر شرايط محيطي آزمايشگاه‌ها، داخل تانك را از رنگ الكترواستاتيك با چسبندگي و مقاومت بالا مي‌پوشانند. بن ماري‌ها داراي يك پانل خارجي هستند كه كليدهاي كنترل فعاليت دستگاه بر روي آن نصب شده‌است. اين نوع دستگاه همچنين داراي يك تانك مقاوم مجهز به مواد ضدزنگ است كه در سطح پايين داخل آن مقاومت‌هاي الكتريكي نصب هستند. با اتصال دستگاه به جريان الكتريكي برق، گرما از طريق اين مقاومت‌ها به قسمت وسط دستگاه منتقل مي‌شود. محدوده دماي مورد نظر از طريق يك كنترلر نظير ترموستات يا شبيه آن به دست مي‌آيد.

1. نوع شناور اين نوع مقاومت در داخل يك لوله بسته قرار دارد و از قسمت پايين محفظه در ارتباط مستقيم با گرم‌كننده مياني مي‌باشد.
2. خارجي اين نوع مقاومت در قسمت پايين ظرف اما در خارج آن قرار داده مي‌شود. اين مقاومت داراي مواد عايق يا روكش دار براي جلوگيري از اتلاف حرارت است و از طريق يك هادي گرمايي به انتهاي ظرف منتقل مي‌شود.

يكي از انواع بن ماري‌ها داراي يك سري لوازم جانبي نظير سيستم‌هاي همزن است كه با كنترل توزيع گرما زمينه يكنواخت ماندن دما را فراهم مي‌آورد.

استفاده از بن ماري

بن ماري ها عموما ظرف هايي هستند كه از انواع مختلف درپوش ها بهره مي برند، با برداشتن درپوش ها مي توان ظرف يا بشر حاوي مواد شيميايي كه حاوي حلال مي باشد را بر روي جايگاه قرار داد. هم چنين به منظور حرارت دادن مواد خظرناك كه شعله مستقيم سبب انفجار آن ها مي شود از اين وسيله استفاده مي شود.

براي پر كردن دستگاه از آب يك بار تقطير استفاده نماييد. مراقب باشيد كه نمونه هاي شما به آب نفوذ نكند. در صورت مشاهده آلودگي در آب بن ماري، بلافاصله آب آن را به طور كامل تخليه و پس از شستشوي محفظه آن را از آب تميز پر نماييد. جنس بدنه بن ماري از ورق آهن مي باشد و توسط رنگ با مقاومت بالا و با سيستم الكتروستاتيك پوشش دهي مي شود تا زنگ نزند.

محفظه دستگاه بايد هميشه حاوي مقدار كافي آب مقطر تميز باشد. بنابراين قبل از روشن ساختن آن از كافي بودن حجم آب اطمينان حاصل كنيد، خصوصا زماني كه مي خواهيد شبانه يا براي مدت طولاني دستگاه را روي دماي بالايي روشن بگذاريد. بديهي است كه كم شدن آب آن باعث بروز آسيب در دستگاه و آتش سوزي خواهد شد.

از علم بن ماري كاربرد هاي بسياري شده است و غالبا در آزمايشگاه ها و همچنين در صنعت و آشپزي به وفور استفاده شده است. براي خريد بن ماري بايد به اين موضوع اشاره كرد كه حتما اين دستگاه داراي خدمات پس از فروش نيز باشد .  محفظه هاي بن ماري بيشتر در آزمايشگاه و براي حرارت دادن موادي كه حرارت مستقيم به آنها خطرناك است مورد بهره قرار مي گيرد و جنس اين گونه بن ماري ها غالب اوقات از فولاد و يا آهن مي باشد.

اما در صنعت و آشپزخانه به دليل اينكه بيشتر مورد توجه عموم مردم قرار دارد بن ماري ها كاربرد هاي بسيار متنوع تري پيدا كرده اند و در شكل هاي انواع مختلف ظروف و محفظه ها با كاربرد هاي بسيار ظهور پيدا كرده اند.

ظرف بن ماري در بستني فروشي ها براي نگه داري طعم هاي مختلف بستني به صورت جدا استفاده مي شود. در فست فود و رستوران هايي كه نيازمند تاپينگ هستند، ظرف بن ماري جايگاه مهمي دارد. چرا كه مواد مورد نياز براي درست كردن پيتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماري نگه داري مي شود. 

ذوب كردن راحت شكلات

واژه اي فرانسوي است كه به معناي حمام آب مي باشد. بن ماري وسيله اي است كه با استفاده از اين وسيله انواع اقسام تست هاي سرم شناسي و انواع آزمايش هاي دارويي انجام مي شود. به طور معمول بعضي از اين دستگاه ها از آب يا روغن استفاده مي شود. اين دستگاه ها در محدوده و رِنج دمايي خاصي فعاليت خود را انجام مي دهند. اين گستره دمايي در دماي معمول اتاق شصت درجه ي سانتي گراد مي باشد. اين دستگاه ها در برخي دماها كه بالاي صددرجه هستند، به پوششي با ويژگي هاي خاص نيازمند است. اين دستگاه ها در ظرفيتي حدود بيست تا سي ليتر ساخته مي شوند. ساختار بن ماري تشكيل شده از: يك كنترل الكتريكي، صفحه نمايش، در و يا پوشش و يك مخزن. همچنين در اين دستگاه ها اجزايي متفاوت از نمونه هاي ذكر شده مي تواند وجود داشته باشد، از جمله دماسنج و همزن‌. اين اجزا براي ثابت نگه داشتن دما در اين دستگاه به كار برده مي شوند. از اجزاي ديگري كه اين نوع دستگاه ها دارا مي باشند مي توان به كنترل كننده هاي بن ماري اشاره كرد. اين نوع دستگاه ها به طور معمول داراي كنترل كننده هايي بسيار ابتدايي و ساده مي باشند. اين در حالي است كه برخي سازندگان اين كنترل كننده ها را از روش تجهيزكردن آن ها به ميكرو پروسسور ها عرضه مي كنند. عملكرد آنها نيز با توجه به نوع دستگاهي كه ارائه شده تغيير مي‌كند. يك مورد كنترل كننده شامل موارد زير مي باشد: كليد روشن و خاموش، دو كليد براي تنظيم دماي دستگاه، يك صفحه نمايش، يك عدد چراغ راهنما، چراغ هاي تشخيص واحد دما، همچنين كليد فهرست انتخاب پارامترهاي عملياتي مانند: دما، آلارم هشدار دهنده دما، واحد دما برحسب سانتي گراد يا فارنهايت. نكته اي كه حائز اهميت است آن است كه حتما قبل از استفاده از پره دستگاه، آن را تميز كنيد و حتما بررسي كنيد كه لوازم جانبي آن به خوبي راه اندازي شده باشند. براي مثال بايد هنگامي كه از آب براي بالابردن دماي مايع استفاده مي شود، دستگاه تميز باشد. كليد اصلي آن را در موقعيت‌ اش روشن بگذاريم. بايد عملكرد هاي دما را با استفاده از انواع كليد هاي تنظيم دما از طريق فهرست دما انتخاب كنيم. بايد كليد قطع دماي بن ماري هايي كه داراي اين كليد هستند، را انتخاب كرد. اين كليد همانند يك كنترل كننده امنيتي كار مي كنند، بدين صورت كه هنگامي كه مايع به دماي مطلوبي رسيده باشد، از ورود جريان برق به دستگاه جلوگيري مي كند. اين گزينه در فهرست بندي دستگاه مي باشد كه از طريق كليد كنترل پارامتر ها كنترل و تنظيم مي شود. اين دستگاه ويژگي هايي دارد كه بايد آن را از مواد خاصي دور نگه داشت؛ موادي از قبيل سفيد كننده ها، انواع مايع هاي با محتوي كار بالا، هر نوع اسيد غليظ، هر نوع نمك غليظ، آب يونيزه شده كه سوخت مي‌شوند و يا خورده مي شوند و يا تغيير شكل پيدا كند، محلول هاي نمك رقيق مثل سديم كلرايد، كلسيم كلرايد و يا تركيب هاي كروم.

تنور خوب براي نان پزي

يكي از بهترين و مقرون به صرفه ترين تنورها براي استفاده در منازل،تنورهاي گازي ميباشد. تنورگازي از لوازم موردنياز هرخانه اي است كه با آن ميتوانيدانواع نان، كيك،كباب كردن گوشت ،سرخ كردن گوشت ، پختن انواع غذا را انجام دهيد. يكي از نكاتي كه هنگام خريد تنور گازي بايد به آن توجه كنيد، جنس تنور گازي و از همه مهمتر نوع ساخت استاندارد آن ميباشد.

تنورگازي در اكثر شهرهاي ايران براي فروش وجود دارد و كمتر شهري يافت ميشود كه اين كالاي مورد نياز در آن يافت نشود.اما خبر خوب اين است كه شما ميتوانيد از هر كجاي ايران عزيزمان تنور گازي مورد نظرتان را سفارش دهيد و درب منزل تحويل بگيريد و سپس مبلغ آن را پرداخت كنيد.

كاربرد تنور گازي:

براي پخت سريع و آسان انواع غذا ، نان ، شيريني ، كيك ،كباب ، مرغ ، ماهي ، گوشت كارايي بسيار بالايي دارد.

طريقه نصب تنور گازي خانگي:

ابتدا با رعايت نكات ايمني ، دستگاه را به گاز خانگي يا كپسول گاز وصل نماييد و نكته اي كه بايد مدنظر قرار داد اين است كه براي استفاده از كپسول فقط از رگلاتورهاي معمولي استفاده نماييد.

اندازه مناسب تنورها:

اندازه و ابعاد اين تنورها در 4 اندازه ي متفاوت هستند.

1)كوچك(آپارتماني)43×43 ، 2)متوسط45×48 ، 3)بزرگ 50×55 ، 4)خيلي بزرگ 60×65

بنا به فضايي كه شما براي تنور در نظر ميگيريد ميتوانيد اندازه ي تنور خود را انتخاب كنيد مثلا اگر منزل شما آپارتماني باشد نوع كوچك آن مناسب است و براي منازل تا زير بنا 100 متر مدل معمولي آن و براي خانه هاي ويلايي تا 150 متر مدل بزرگ و در صورت نياز به تنور بزرگتر براي فضاي كاملا باز تنور خيلي بزرگ استفاده ميشود.

طريقه ي استفاده از تنورها:

طريقه ي استفاده از اين تنورها آسان است كه هر تنور داراي 2 شعله ميباشد كه يكي در كف تنور و ديگري در زير سقف تنور قرار ميگيرد كه توسط اين دو شعله از بالا و پايين داغ ميشود و شما خمير نان يا هرچيزي را كه قصد پختن آن را داريد ميتوانيد روي صفحه ي چدني تنور بگذاريد تا در عرض چند دقيقه پخته شود.يك شعله پخش كن هم وسط شعله پايين قرار داده ميشود تا حرارت به طور يكنواخت تمام سطح صفحه ي چدن را گرم كند. در پشت همه ي تنورها جاي لوله ي دودكش تعبيه شده تا اگر در فضاي بسته استفاده ميشود. براي خريد تنور خانگي بايد به اين نكته نيز توجه كرد كه جنس ان حتما از جنس معقولي باشد.  لوله دودكش به بيرون هدايت شود. با توجه به استفاده ي تنورها هم با گاز- و هم با گاز كپسولي كار ميكند و درصورت نياز ميتوان آن را تعويض و تبديل نمود.  اين تنورها دوجداره بوده و بين دوجدار فلز -شيشه قرار دارد كه مقداري از انتقال حرارت به جدار بيروني جلوگيري ميكند.

اطلب ماكينات العجن

من أجل الحصول على عجين موحد ومناسب في جميع أنواع مطاعم البيتزا والمخابز والحلويات والخبز الفاخر ، يجب أن يكون لدى المرء أداة تمزجها تمامًا ، ما يسمى بالعجن ، بحيث يمكن أخيرًا أن تكون هذه العجينة متكاملة تمامًا و يخلق ملمسًا جيدًا. في الماضي ، كانت هذه العملية تُجرى تقليديا براحة اليد ، وكان لهذه الطريقة عيوب مهمة. أحد هذه العوائق هو أنهم قضوا الكثير من الطاقة والوقت في القيام بذلك. شيء آخر يجب ملاحظته حول هذه الممارسة القديمة هو أن مبادئ وقواعد النظافة في هذا المجال قد لا يتم تنفيذها بالكامل. من أجل خلط وخلط الماء والدقيق بشكل صحيح ونتيجة لإنتاج العجين ، تم اختراع جهاز يسمى خلاط العجين والذي أخذ على عاتقه هذه المهمة واستمرارًا لوظيفته ، فهو يخلط الدقيق والماء مع بعضهما البعض لتشكيل عجينة متجانسة. هناك أنواع عديدة من ماكينات العجن وأشهرها العجن الذي يستخدم في المخابز. يحتوي خلاط العجين هذا على وعاء معدني ومكنسة للخلط وما يسمى بتقليب العجين. نوع آخر من خلاطات العجين يسمى الخلاط الحلزوني: في هذا النوع من خلاطات العجين ، يظهر قضيب حلزوني مسئول عن تقليب العجين. في خلاط العجين العادي ، لا يتحرك القدر المعدني في الماكينة ويعزى دورانه إلى قوة الدوران والدوران التي يتم تطبيقها بواسطة أشعل النار على عجينة الوعاء. هذا هو الحال إذا كان كل من الوعاء المعدني وقضيب الخلط في الخلاط الحلزوني يتحركان في حركة دائرية.خلاط العجين البسيط له سعات مختلفة في النطاق من 5 إلى 240 كجم. عينة خلاط العجين هذه لديها سعر أقل من العينات والنماذج الأخرى لخلاط العجين هذا. بينما يتوفر الخلاط الحلزوني بشكل عام بجميع الأحجام بما في ذلك 35 و 45 و 65 لترًا. عند شراء خلاط العجين يجب الانتباه للنقاط التالية: 1) أنواع خلاطات العجين التي يصل وزنها المنخفض إلى حوالي 40 كيلو جرام بمحرك إيراني ولكن هذه الماكينات يتم إنتاجها وتصنيعها بأوزان أعلى بمحرك أجنبي. .2) ماكينة عجن 5-8 كجم متوفرة في السوق في شكلين: محرك داخلي ومحرك خارجي. 3) خلاط العجين عبارة عن جهاز له سعات مختلفة منها 5-8-15-40-60-80-120-180 كجم. نتيجة لذلك ، يتعين علينا شرائه مع الأخذ في الاعتبار الحجم الذي نحتاجه. 4) النقطة الأخيرة هي أن سعة هذه الآلة تقاس بناءً على العجين وليس على الدقيق الذي نستهلكه. هذا يعني أنه يجب استخدام حصتين من الدقيق وجزء واحد من الماء في صنع العجين. لذلك ، يتم تسويق السعة بناءً على وزن المنتج أو العجين المطلوب.

سهلة التحضير

في الواقع ، يمكن القول أن خلاط العجين هو أثقل عمل مخبز.في الماضي ، كان العجين يُعجن باليد ويُحضّرلكن اليوم ، في المدن الكبرى ، يستخدمون الخلاطات لعجن العجين.الغرض من استخدام هذه الآلة هو دهن العجين وتحضيره في وقت قصير.تعتمد طريقة عمل هذه الأجهزة على النوعبعضها يدور وبعضها ثابت ومصنوع من ذراع أو ذراعين حلزونيين.يفضل خلط المواد الخام من مسافة بطيئة لاستخدام العجين من مسافة سريعة.يتم عمل حجم الخلاط وقوته وسعته ونوعه وفقًا لنوع الخبز واحتياجات الوحدة ، على سبيل المثال ، لإعداد الخبز الكبير من الخلاط الدائري السريع وللخبز الصغير من الخلاطات العادية.بسبب خليط تصلب المواد الخام الصلبة والماء ، أثناء العملية ، تنتفخ مكونات الدقيق وتذوب بشكل موحد. يجب تحضير السوائل المستخدمة في العجين ومساعداته من الملح والخميرة ويجب أن تكون متجانسة تمامًا ويجب ألا يتم التعرف على الدقيق في شكل حبوب.لا تمزق بسهولة عند عجن العجين.

عجن العجين =

مع هذه العملية ، يتم خلط المواد الخام وتحويلها إلى عجينة.بالطبع ، يُصنع العجين عندما لا يتم خلط الماء والدقيق بنسب تتشكل.العملية التي تستمر عند خلط العجين (أي منتفخة) أثناء عجن اللسان تتسبب في تكوين العجين.يُطلق على الوقت الذي تستغرقه العجين لصنع أفضل أشكاله وقت العجن الأمثل.يؤدي العجن المفرط للعجين إلى إطلاق بعض ماء العجين وتصبح العجين زلقة وزلقة ، وخلال هذه العملية ، تحتاج الطاقة اللازمة لمعالجة العجين لإعادة التكوين إلى مزيد من الراحة لتجفيف السطح.

العوامل التي تؤثر على جودارد أثناء العجن عوامل مثل جودة الدقيق ، الصلابة ، العجين ، حرارة العجين ، سرعة الخلاط ، كمية العجين واستهلاك الخميرة.تعال وانتشر بالتساوي في العجين والماء. انتهى وقت خلط العجين

1.لم تعد مكونات الدقيق في شكلها الأصلي 2. لا ترى الماء بشكل منخفض أو كثيف في العجين

3. يجب أن يكون السطح متجانسًا ويجب ألا يكون الدقيق مرئيًا ويمكن التعرف عليه على شكل حبيبات

نان خانگي خوشمزه

تنورهاي خانگي از زمان هاي ديرين تا امروز يكي از اجزاي مهم خانه هاي هر فرد ايراني است. تنورهاي خانگي كاربردهاي زيادي دارند اما امروزه مردم كمتر از اين وسيله ي مهم و سالم استفاده مي كنند.

تاريخچه ي تنورهاي خانگي:

حدود 10 الي 15 سال پيش در شهرهاي شمالي كشور مانند گنبد كاووس جهت پخت انواع نان و غذا تنورهاي خانگي در كارگاه ها توليد ميشد ، پس از استقبال مردم اين شهرها و نياز بقيه ي مردم در ايران ، ساخت انبوه تنورگازي در سراسر ايران گسترش يافت . تنورخانگي وسيله اي است براي پخت نان سنتي و كيك كلوچه در منزل كه اكثر مردم شمالي در منازل خود از اين تنورگازي استفاده ميكنند و جزء وسايل ضروري هر منزل به شمار ميرود. چرا كه با استفاده از اين تنور خانگي

 كه از لحاظ امنيت بسيار مناسب ميباشد ميتوانيد انواع كيك و شيريني و غذاهاي كباب پز را به راحتي و با كيفيت عالي پخت نماييد.

انواع تنورهاي خانگي:

1)تنورهاي سنتي ، 2)تنورگازي ، 3)تنور برقي روميزي

تنورهاي سنتي:

در زمان هاي گذشته نان به صورت سنتي طبخ ميشده است . يكي از ابزاري .كه در پخت نان استفاده ميشده است ، تنورهاي سفالي بود. در گذشته از تنور سفالي براي پخت نان سنتي استفاده ميشده است. اين تنورهاي سنتي ، با وجود روي كار آمدن نانوايي هاي صنعتي هنوز هم در شهرها و روستاها، تنور سفالي مورد استفاده قرار ميگيرد . امروزه تنها در برخي از شهرها هستند كه هنوز تنورهاي خانگي سنتي دارند. آنطور كه ميدانيد اغلب تنورها با هيزم و تكه هاي چوب به مصرف كننده هاي خود خدمت ميكرد. در زمانهاي گذشته اغلب مردم حتي غذاهاي خود را هم داخل اين تنورها مي پختند. اما امروزه به دليل زندگي هاي شهري اكثر مردم به فرها و تنورهاي خانگي روي آوردند.

البته قابل ذكر است كه اين تنورهاي گازي هم دست كم از تنورهاي سنتي ندارند و همان كارايي را دارند ، هم سالم هستند و هم ارزان تر و مقرون به صرفه تر از فرگازها هستند.

نان سنگك يكي از نان هايي است كه در تنورهاي سنتي پخته ميشود و طعم و مزه ي لذيذي دارد اما امروزه هم نان را به صورت ماشيني هم پخت ميكنند.

مدل هاي تنورها:

1)تنورخانگي، 2)تنورخانگي نيمه استيل، 3)تنور خانگي با بدنه ي گالوانيزه ، 4) تنورهاي خانگي رنگي كه اين تنورها در 4مدل استيل ، نيمه استيل ، رنگي و گالوانيزه ساخته ميشوند كه طرز كار همه ي آنها يكسان ميباشد و فقط از لحاظ جنس ورق باهم متفاوت ميباشند كه مدل هاي استيل از نظر استحكام و دوام نسبت به مدل هاي ديگر استحكام و طول عمر بيشتري دارند . 

دستگاه مناسب هر آشپزخانه

 خريد دستگاه خميرگير و يا خميركن از انواع تجهيزاتي است كه در نانوايي ها و قنادي بسيار پرمصرف و پركاربرد ميباشد.اين دستگاه جهت مخلوط كردن و ورز دادن خمير براي خت و تهيه انواع نان و كيك به كار برده ميشود.از انواع دستگاه هاي خميرگير ميتوان به خميرگير صنعتي ، خانگي،خميرگير اسپيرال ، سياره اي ،خميرگير عادي و ساده و نوعي از خميرگير كه مخصوص نانوايي هاست. درباره ي نحوه ي عملكرد انواع دستگاه هاي خميرگير در ادامه پرداخته ميشود.  اولين دستگاه خميرگير صنعتي است. اين نوع دستگاه در آشپزخانه هاي بزرگ همچون آشپزخانه هاي پادگان ها و همچنين مراكز نظامي ، انواع هتل ها و نيز آشپزخانه هاي صنعتي به كار برده ميشود. نوع دوم خميرگيرها، خانگي است كه به خميرگير كوچك نيز مشهور ميباشد .اين نوعخميرگيربراي توليد و تهيه ي خمير در ميزان و حجم كم و در انواع وزن هاي پنج كيلويي ، هشت كيلويي ، پانزده كيلويي ، بيست كيلويي و تا سقف چهل كيلويي پركاربرد ميباشد. اين دستگاه براي كساني كه قصد پخت انواع مختلف كيك و نان را در منزل دارند مناسب است. همچنين اين دستگاه براي افرادي كه قصد راه اندازي كسب و كاري نو را در ذهن دارند نيز بسيار مناسب ميباشد. يك نمونه از دستگاه خميرگير خانگي ميتواند ظرفيتي حدود 3 يا 5 كيلوگرم را دارا باشد. اين دستگاه در بين انواع لوازم صنايع غذايي قيمتي پايين و مقرون به صرفه تر از مابقي تجهيزات ميباشد. خميرگير سياره اي داراي يك كاسه ي استوانه اي شكل ميباشد كه ثابت است و ته آن گرد ميباشد. چنگكي به صورت عمودي دارد كه با دو حركت دايره اي و دوراني در درون آن غلت ميخورد. اين نوع ميكسر در قنادي ها بيشتر استفاده ميشود. خميرگير عادي و ساده تفاوت اصلي تر با ساير خميرگيرها دارد.آن است كه در اين دستگاه ديگ فلزي موجود نميباشد و تنها چنگك وجود دارد كه برروي خمير داخل كاسه به دوران مشغول ميشود. خميرگير اسپيرال بيشتر جهت مخلوط كردن خمير نان در نان فانتزي ها بكار گرفته ميشود. كه به وسيله ي حركت دوراني عمودي با استفاده از يك مارپيچ موجب ميشود موجب ميشود تا باعث مخلوط نمودن خمير شود. از اين نوع نيز ميتوان در انواع واحد ها و مجتمع هاي نان سنتي استفاده كرد. نكاتي وجود دارد كه در خريد دستگاه خميرگير بايد به آن توجه كرد. از جمله ، جنس بدنه ،  ظرفيت دستگاه ، ظرفيت و توان موتور خميرگير و ميزان برق مصرفي دستگاه ، جنس و استحكام شاسي و پايه ي دستگاه ، جنس پاتيل دستگاه خميرگير و همچنين گارانتي و خدمات پس از فروش آن . جنس بدنه در خميرگيرها معمولا استيل ، فولاد آلومينيوم ميباشد. جنس استيل بهترين فلز براي ساختن اين گونه دستگاه هاست. ظرفيت دستگاه نيز بايد با توجه به ميزان توليد خود انتخاب شود. كه همين قيمت آن را تغيير ميدهد. جنس پاتيل دستگاه خميرگير بايد مقاوم باشد در برابر عواملي همانند آب و همچنين بايد براي انواع مواد غذايي مناسب باشد.بنابراين شركت ها به طور معمول از جنس استيل استفاده ميكنند. جدا شدن كاسه از دستگاه نيز اين قابليت را به ما ميدهد تا پس از مصرف شست و شوي آسان ترينيز انجام دهيم.گارانتي و ضمانت پس از فروش نيز به علت آن كه ممكن است دستگاه نياز به تعمير سرويس داشته باشد ، از اهميت بالايي برخوردار است.بنابراين بايد سعي كرد تا از شركتي مطمئن خريد كرد تا خدمات پس از فروش خوب و معقولي را ارائه دهد.

ضروري ترين دستگاه شيرين پزي ها

در گذشته در ايران براي خمير درست كردن از آرد براي پختن انواع نان به صورت سنتي عمل ميكردند و به وسيله ي دست آن را هم ميزدند و همچنين ورز ميدادند. اين روش معايب زيادي داشت و آسيب هايي جدي ممكن بود به فرد وارد شود.كاري بس دشوار ، طاقت فرسا و همچنين غير بهداشتي بود . همه ي اين دلايل باعث شد كه دستگاه خميرگير و يا اصطلاحا خميركن را بسازند تا به ما كمك كند و راه حلي باشد تا از دشوارترين كارها در قديم را آسان تر سازد. پس از ساخت اين دستگاه ، ميكس كردن و يا خمير كردن به سادگي و آساني و به صورت كاملا استريل و بهداشتي انجام ميشد. اين دستگاه به نام هاي ديگري نيز شهرت دارد از جمله : ميكسر خمير و خميركن. اين دستگاه به صورت كاملا گشترده در انواع مشاغل پركاربرد واقع شده همانند: نانوايي ، قنادي و ...اين دستگاه از جمله دستگاه هاي رايج و نياز در بين انواع متفاوت تجهيزات اين دسته از مشاغل  است به جهت مخلوط كردن ، ورز دادن خمير در انواع نان و كيك كاربرد پركاربرد ميباشد. اين دستگاه علاوه بر اين كاربردها ، ميتواند به عنوان ميكسر(مخلوط كننده) براي هم زدن گوشت تهيه شود. همچنين در تهيه كره از خامه و نيز ساير مواد غذايي نيز ميتواند مورد استفاده قرار بگيرد.اين دستگاه مخزني دارد كه خمير را درون آن ميريزند و آن را ورز ميدهند تا براي پخت آماده گردد.از جمله ويژگي هاي اين دستگاه ميتوان به موارد زير اشاره كرد:1) اين دستگاه معمولا در جنس هاي استيل و يا آلومينيوم ساخته ميشود كه داراي يك ديگ يا پاتيل(استيل يا آلومينيوم)ميباشد كه در جهت مخلوط كردن آب، آرد و نيز بقيه مواد در دستگاه به كار برده ميشود. چنگكي نيز دارد كه از جنس استيل يا آلومينيوم است كه جهت هم زدن و مخلوط كردن خمير به كار گرفته ميشود. 2)اين دستگاه خلاط العجين در جنس هاي استيل و آلومينيوم براي انواع مصارف و كاربردهاي صنعتي يا نيمه صنعتي و خانگي توليد ميشود كه در اندازه هاي متفاوتي همچون 5 تا دويست و چهل كيلو در بازار مورد دسترس مردم ميباشد. 3)از ديگر ويژگي هاي اين دستگاه ، برق مصرفي اين دستگاه است كه به دو صورت تك فاز و سه فاز مورد استفاده قرار ميگيرد. كه البته نوع تك فاز آن بيشتر مورد كاربرد ميباشد. 4)اين دستگاه نيز از محبوب ترين و پركاربردترين دستگاه هاي خميرسازي ميباشد كه در صنايع مختلف براي انواع شغل ها همانند قنادي ها و نانوايي هاي بزرگ به كار گرفته ميشود.دليل اين انتخاب از جانب اين دسته از مشاغل آن است كه اين دستگاه ظرفيت توليد بسيار بالايي دارد و معمولا از نوع چهل كيلويي اين دستگاه استفاده ميشود. از انواع دستگاه خميرگير يا خميركن ميتوان به موارد زير اشاره كرد:خميرگير صنعتي ، خانگي ، خميرگير مخصوص نانوايي ، خميرگير اسپيرال ، نوع عادي و ساده آن  و نيز خميرگير سياره اي. معمولا خدمات پس از فروش براي اين نوع دستگاه در نظر گرفته اند تا در صورت برخورد با مشكل ، تعمير و يا تعويض شود. اين نيز از ديگر خصوصيات اين دستگاه ميباشد.